当前位置: 新甫京棋牌388新闻资讯正文

拒绝无知和尴尬!新甫京带你了解牛排小知识!

发布时间: 2019/07/26 分享至:

拒绝无知和尴尬!你必须要知道的牛排小知识!

让你在点餐时可以游刃有余

先为大家介绍几种餐厅常见的牛排种类,依部位区分有菲力(FILET),纽约客(NEW YORKER),T骨(T-BONE),肉眼(RIB-EYE),牛小排(SHORT RIB)。

菲力正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉,位于牛腰背的内侧后段肌肉,一条牛只有两条,由于较少运动到,因此是肉质最柔嫩的牛排部位,不含肥膘,牛排中的首选。煎成3成熟,5成熟,7成熟都可。

西冷牛排Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉,含有些许脂肪,是最适合用于煎烤的牛排部位,在美国俗称就叫纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人牙口好的人吃。

带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是西冷,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排,就是大T骨牛排,是指T骨牛排中肉量面积最大的部份。

肉眼Rib Eye Roll是指牛只第6-第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路,一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜,肉间的油脂能让口感更添滑顺,切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。

牛小排全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排,是取第6-8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳烤食材,闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。



精选文章

新甫京娱乐app, 地址:山东省青岛市高新区联东U谷二期6号楼 全国统一服务热线:400-860-1112
Copyright? 1993-2019 All Rights Reserved. 鲁ICP备05056720号
XML 地图 | Sitemap 地图